201016 久しぶりに明石へ買い物と鮨 貞楽さんでランチ
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先月の19日に明石を訪れて以来、少し久しぶりに明石へ出かけました。冷凍庫に保存の魚介類も少なくなってきたので、まずは鮮魚 松田さんで品定め。
品定めが終わり、下処理を待つ間に予約していた鮨 貞楽さんへ。 コロナ禍が報じられだした三月から、スーパーで並んで買い物をするよりも対面で良い食材（野菜を含んで）を買い求める方が、「密」を避けることができるので明石によく来るようになりました。
以降、鮨 貞楽さんへは13回お伺いしました。毎回、手際の良い美味しいお鮨をいただきながらご主人の料理の話を聞くのが楽しみです。 「禍福は糾える縄の如し（かふくはあざなえるなわのごとし）」という故事にありますが、不謹慎かもしれませんが私たちにはぴったりの故事です。
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今回もお任せをお願いしました。
家内は、松田さんで買い求めたワタリガニの調理方法を質問していました。
ワタリガニは姫路沖産がピカイチです
茹でるか蒸すかの方法がありますが、茹でる方がおすすめです
３%の塩水に15分ワタリガニをつけておく。その後、沸騰した３%の塩水で15分茹でる
自然に冷ます
という点を、調理をしながら丁寧に教えてくださいました。
産地は店を出てから松田さんに姫路産なのを確認し、帰宅後家内は教わった通りに調理して夜にいただきました。私、初めてのワタリガニですが、濃厚でまた爽やかな味わいでした。
明石周辺は、タコ・タイ・イカナゴ・太刀魚を始め別格の味覚を持った魚介類の宝庫です。
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タイ
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カンパチ
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ヒラメ
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アオリイカ
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ハモの白子
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蒸穴子
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絶品の北海道産イワシ
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ウニ
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タコ
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初物の土瓶蒸し
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締めは焼き穴子と新子の細巻き
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食事が終わって、女性二人も大満足のご様子です。
今日も幸せなひとときを過ごすことができました。
＜カメラチョンボネタ＞
DP3 Merrillを持参しましたが、朝に差し替えたバッテリがエンプティ状態だったのを確認せずで撮影できず。おまけに、カウンター下の荷物置きに置き忘れて女性スタッフの方（多分女将さん？）が走って持ってきてくださいました。